Почему появляются поры в сосисках?

Поры в сосисках могут появляться на разных этапах, поэтому сначала посмотрите их форму и расположение. Если они уже видны в фарше до шприцевания, ищите причину в куттеровании, вакууме или структуре фарша. Проверьте состояние ножей, продолжительность вакуумирования и порядок его сброса.

Пустоты под оболочкой, особенно с повторяющимся шагом, чаще требуют проверки набивки: посмотрите, как примыкают шприц и цевка, нет ли подсоса через уплотнения и подходит ли цевка к оболочке. При плоских пустотах и разделении слоёв отдельно проверьте ворошитель и вакуумную систему шприца.

Если фарш жидковатый, проверьте фактическое количество воды, водосвязывание сырья и дозирование фосфатов, каррагинанов или камедей. На оборудовании с двойным шнеком дополнительно осмотрите отверстия отвода воздуха, шнек и корпус; при нестабильном вакууме ищите негерметичность, в том числе в уплотнении привода. После этого сравните, сколько фарш выдерживается до термообработки.