Почему появляются поры в сосисках?

Поры в сосисках могут иметь разные причины, поэтому сначала оцените их форму, размер и расположение.

1. Воздушные поры по всему объёму связывали с неисправностью или недостаточной герметичностью вакуумной системы куттера, неправильным сбросом вакуума, недостаточной продолжительностью вакуумирования либо плохой разработкой фарша при проблемах с ножами.
2. Плоские пустоты и разделение слоёв — повод проверить ворошитель, вакуумную систему шприца и возможный подсос воздуха через уплотнения.
3. Пустоты с определённым шагом или концентрические пустоты под оболочкой связывали с неплотным примыканием шприца и цевки. Пустоты непосредственно под оболочкой могут быть связаны с недостаточной набивкой или несоответствием цевки оболочке.
4. Среди технологических факторов назывались лишняя влага, передозировка каррагинанов, камедей или фосфатов и несоблюдение процесса. При жидковатом фарше стоит проверить водосвязывание: оно зависит от характеристик сырья и количества воды.

Для диагностики выясните, видны ли поры уже в фарше до шприцевания и сколько он стоит до термообработки.