Помогите с составом основного сырья

Полный химический состав всех видов мяса, его свойства и структура

Модератор: Вячеслав Лепа

Ответить
technologME
Активный пользователь
Активный пользователь
Сообщения: 9
Зарегистрирован: 04 июн 2009, 10:59
Репутация: 0

Поразил состав основных компонентов

Сообщение technologME » 05 июн 2009, 12:48

Помогите с составом основного сырьяПо разным источникам у меня разные данные, в связи с чем нужна ваша помощь, а именно какие значения имееют белок и жир (хотя бы приблизительно) 6 следующих компонентов:

Говядина высшего сорта
Говядина 1 сорта
Говядина 2 сорта

Свинина нежирная
Свинина полужирная
Свинина жирная



Xasiyev Huseyn
Модератор
Модератор
Сообщения: 531
Зарегистрирован: 28 янв 2008, 20:58
Репутация: 18
Страна: Азербайджан
Город: Баку
Профессия: Главный Технолог
Контактная информация:

Сообщение Xasiyev Huseyn » 05 июн 2009, 21:40

Содержание белков в %

Говядина
I категории 17,7
II категории 20,5

Баранина
I категории 15,7
II категории 20,3

Свинина Содержание в %

_______жиров белков воды

Жирная 37,3 14,5 –
Нежирная 6,6 20,5 –
Лопаточная часть (жирная) 34,2 13,3 54,2
Грудная часть 61,7 9,4 29,4
Спинная часть 30,1 16,6 52,0

Добавлено спустя 27 секунд:
У каждого народа свой вкус!!!

technologME
Активный пользователь
Активный пользователь
Сообщения: 9
Зарегистрирован: 04 июн 2009, 10:59
Репутация: 0

Сообщение technologME » 08 июн 2009, 10:10

Xasiyev Huseyn писал(а):Содержание белков в %
Спасибо за ответ. Скажите, пожалуйста, а из каких источников у Вас эти данные?

Познышев Вадим
Гл. технолог "Мясного Клуба"
Гл. технолог "Мясного Клуба"
Сообщения: 5973
Зарегистрирован: 22 мар 2006, 23:55
Репутация: 116
Страна: планета
Город: Земля
Профессия: технолог
Skype: poznyshev.vadim
Контактная информация:

Сообщение Познышев Вадим » 15 июн 2009, 21:46

вот именно приблизительно у вас и есть.
Мясо не может быть одинаковым, поэтому и в источниках есть различия.

technologME
Активный пользователь
Активный пользователь
Сообщения: 9
Зарегистрирован: 04 июн 2009, 10:59
Репутация: 0

Сообщение technologME » 16 июн 2009, 18:04

Познышев Вадим писал(а):вот именно приблизительно у вас и есть.
Мясо не может быть одинаковым, поэтому и в источниках есть различия.
Спасибо за ответы. Подскажите, пожалуйста, ответ на данный вопрос, но уже для рассолов на карбанат. Будет ли там прослеживаться указанная закономерность (появление пористости при совместном использовании каррагинана и молочного белка)?

Ответить
  • Похожие темы
    Ответы
    Просмотры
    Последнее сообщение

Вернуться в «Состав, свойства и структура мяса»