КОЛБАСНЫЕ НОВОСТИ СО ВСЕГО СВЕТА!

Мониторинг мировой прессы о всех новостях фермерского хозяйства, новостей рынка, производства, упаковки и многое другое...

Модераторы: Вячеслав Лепа, Михаил, Xasiyev Huseyn

Как часто вы читаете нашу Колбасную Новостную Ленту?

Никогда
0
Голосов нет
Достаточно редко
2
10%
Не часто, 1-2 раза в месяц
3
14%
Периодически, 1-2 раза в неделю
7
33%
Достаточно часто, почти каждый день !
8
38%
Очень часто, читаю по нескольку раз в день
1
5%
 
Всего голосов: 21

Аватара пользователя
Кулясов Сергей
Почётный член клуба > 1000
Почётный член клуба > 1000
Сообщения: 10030
Зарегистрирован: 15 янв 2008, 13:20
Репутация: 138
Откуда: в поиске

Re: КОЛБАСНЫЕ НОВОСТИ СО ВСЕГО СВЕТА!

Сообщение Кулясов Сергей » 21 сен 2015, 21:40

На Пинском мясокомбинате произошёл выброс 10 кг аммиака — подробности
Сентябрь 20, 2015 Новость дня, Происшествия Просмотров: 5 736
SAM_2938

Вчера многие жители Пинска были оповещены о том, что на Пинском мясокомбинате произошёл выброс аммиака: как выяснилось, утечка произошла в результате разгерметизации вентиля трубопровода. Подробности произошедшего корреспонденту varjag.net рассказали в Пинском ГРОЧС.

Так, 19.09 в 19.06 в центр оперативного управления Пинского ГРОЧС от дежурного компрессорного цеха ОАО «Пинский мясокомбинат» по прямой линии связи поступило сообщение об утечке аммиака в помещении компрессорной расположенной на территории ОАО «Пинский мясокомбинат».

Пинский мясокомбинат относится к числу химически-опасных объектов, и при любом ЧП, будь это даже небольшое возгорание мусора, высылается не менее 12 пожарных расчётов. Автоматически отправляются службы взаимодействия: кареты скорой помощи, газовая служба и пр. Вчера к месту вызова, согласно регламенту, были направлены 12 пожарных расчётов, 3 бригады скорой помощи и др. К счастью, помощь медиков никому не понадобилась.

По прибытию к месту вызова первых подразделений сотрудниками Пинского ГРОЧС было установлено, что в помещении компрессорной происходит утечка аммиака, обслуживающий персонал комбината уже находился на улице. Также известно, что в момент выброса в столовой мясокомбината была свадьба. Все гости праздничного мероприятия были эвакуированы охраной мясокомбината до приезда спасателей.

На момент возникновения аварийной ситуации в помещении компрессорной находилось 4 человека, которые проводили регламентные работы по замене вентиля на трубопроводе диаметром 15 миллиметров. 19 сентября предприятие не работало, обслуживающим персоналом проводились регламентные работы. Общее количество аммиака в системе — 20 тонн.

В 19.29 компрессорщиком предприятия совместно с звеном химической разведки ГПАСУ «РОСН» предотвращена утечка путем накручивания крана на трубопровод, бандажи не применялись.

-p9191666_144988_800x600_mc

В результате разгерметизации вентиля трубопровода диаметром 15 мм аммиачно-компрессорной установки произошла утечка аммиака в количестве 10 кг.

-p9191659_144990_800x600_mc

Распространения паров аммиака за пределы здания не произошло. Максимальная концентрация паров аммиака внутри помещения компрессорной составляла 200 мг/м³, что превышало ПДК (20 мг/м³) в 10 раз. К 21.00 произведен повторный замер концентрации паров аммиака в компрессорной — концентрация составляла 80 мг/м³, что превышает ПДК (20 мг/м³) в 4 раза. Сотрудники Пинского зонального центра гигиены и эпидемиологии на протяжении всего времени производили замеры качества и состояния воздуха на территории предприятия и за его пределами. В 22.00 концентрация паров аммиака в самом помещении компрессорной и за ее пределами находится в норме (внутри помещения ощущался слабый запах аммиака).

-p9191668_144991_800x600_mc

Осаждение паров аммиака производилось с помощь создания работниками МЧС водяной завесы: работало 3 звена ГДЗС.

Люди не пострадали.

На месте ЧП проводится проверка, работают оперативные группы Пинского ГРОЧС, СК и ГУ «Пинский зональный центр гигиены и эпидемиологии».

http://varjag.net/na-pinskom-myasokombi ... drobnosti/

Аватара пользователя
Кулясов Сергей
Почётный член клуба > 1000
Почётный член клуба > 1000
Сообщения: 10030
Зарегистрирован: 15 янв 2008, 13:20
Репутация: 138
Откуда: в поиске

Re: КОЛБАСНЫЕ НОВОСТИ СО ВСЕГО СВЕТА!

Сообщение Кулясов Сергей » 03 окт 2015, 21:04

Колбаса с окурком оказалась не омской, а казахстанской

Фото колбасы с окурком внутри было размещено вчера, 30 сентября, в омском паблике и изрядно возмутило жителей города. Однако выяснилось, что продукт был найден не в Омске, а в Казахстане почти два месяца назад.
Колбаса с окурком оказалась не омской, а казахстанской

Фото: vk.com/atypicalomsk

Как ранее писал «Новый Омск», фотография находки вместе с комментарием «Купил колбасу, а там...» была размещена в паблике «Типичный Омск» в соцсети «ВКонтакте», куда она попала с портала pikabu.ru.

Пользователи группы выразили ярое негодование по этому поводу, предложили отправить колбасу в Роспотребнадзор и просили сообщить название фирмы-производителя продукта.

Информацию о том, что колбаса найдена в Омске, распространили городские СМИ. Однако позже под фото появились комментарии о том, что к Омску оно не имеет никакого отношения.

«Фото августовское. Сделано в Казахстане и к Омску не имеет никакого отношения. Местная чесночная колбаса», – написал один из участников паблика.

Другой лишь подтвердил его слова: «Это не в Омске! Выкладываете фото с других городов, выдавая за омские! И только тут баяны года!!».

Выяснилось, что на самом деле колбаса с сигаретным окурком была найдена в Казахстане еще в начале августа. Фото было размещено в паблике «Костанайские Новости».

Таким образом, омичи, находившие в местных продуктах проволоку, нитки, мух и тараканов, насчет колбасы пока могут быть спокойны.

http://newsomsk.ru/news/32260-kolbasa_s ... zaxstansk/

Аватара пользователя
Кулясов Сергей
Почётный член клуба > 1000
Почётный член клуба > 1000
Сообщения: 10030
Зарегистрирован: 15 янв 2008, 13:20
Репутация: 138
Откуда: в поиске

Re: КОЛБАСНЫЕ НОВОСТИ СО ВСЕГО СВЕТА!

Сообщение Кулясов Сергей » 03 окт 2015, 21:05

Колбаса из пшеницы

В районе Старо-Татарской слободы в Казани появился вегетарианский магазин «Vegan Day». Там можно купить колбасу и сосиски без мяса, а также десятки интересных продуктов, о существовании которых многие и не догадываются. «Vegan Day» открылся на улице Марджани, в пяти минутах пешей прогулки от театра Камала. Вход в магазин - со двора, правильное направление укажет вывеска.

Помещение «Vegan Day» не слишком большое, к тому же разделенное пополам. В первом зале, который представляет собой что-то вроде кафе, располагается барная стойка. Владельцам удалось разместить здесь стол (примерно на 6 человек) и кресла для ожидающих заказ. Здесь можно выпить фреш и купить кекс - исключительно веганские, конечно. Второй зал похож на склад с крупами в мешках. Разные сорта круп вроде неведомого маша (130 рублей за 500 г), а также знакомых овса (50 рублей за 500 г) и пшеницы (40 рублей за 500 г), таятся в мешках. Рядом с мешками располагаются пробные образцы.

Привычных продуктов в «Vegan Day», конечно, не найти. Разве что колбасу, паштет и сосиски. Хотя на них надеяться не стоит - парадоксальным образом, и колбаса, и сосиски, не говоря уже о паштете, сделаны из пшеницы. Вкусы могут быть разными. Есть, например, со вкусом «докторской», или просто с грибами. Дополнением к колбасе станет сыр тофу (от 80 рублей за упаковку).

Вкусовая палитра простирается от сыра тофу с морской капустой до сыра тофу с ванилью. Консервативным посетителям предлагают традиционные урюк и курагу (от 120 рублей), а также ромашковый чай (40 рублей), варенье из клубней топинамбура (150 рублей за банку) и конфеты.

Интересно, что конфетами могут быть как зерна кофе в темном шоколаде (140 рублей за упаковку), так и конфеты с черным перцем и ванилью (300 рублей за упаковку).

Продавцы уверяют, что ни один продукт никогда не встречался с ГМО и не содержит вредных веществ. Неприглядная каморка вскоре приобретет более благородный вид - магазин только что переехал и еще не успел обжиться на новом месте. В планах у владельцев магазина - создавать и завозить украшения и одежду из натуральных материалов.

Адель Юнусова

http://e-kazan.ru/recreation/news/19981.htm

Аватара пользователя
Кулясов Сергей
Почётный член клуба > 1000
Почётный член клуба > 1000
Сообщения: 10030
Зарегистрирован: 15 янв 2008, 13:20
Репутация: 138
Откуда: в поиске

Re: КОЛБАСНЫЕ НОВОСТИ СО ВСЕГО СВЕТА!

Сообщение Кулясов Сергей » 03 окт 2015, 21:05

ФАС изучит качество колбасы "Царицыно", "Черкизово"
Распечатать

01.10.2015 13:03

Поделиться


1
Федеральная антимонопольная служба (УФАС) возбудила дела в отношении ОАО "Царицыно" и ОАО "Черкизовский мясоперерабатывающий завод" по признакам нарушения закона "О защите конкуренции".

ФАС изучит качество колбасы "Царицыно", "Черкизово"
ФАС получила обращение Министерства агропромышленного комплекса и продовольствия Свердловской области. В обращении со ссылкой на итоги лабораторных исследований отмечено, что колбасы "Докторская" и "Молочная" комбината "Царицыно" и колбаса "Докторская" комбината "Черкизовский" не соответствуют требованиям ГОСТ. Между тем, на упаковках этих товаров указано обратное.

Согласно п. 2 ч. 1 ст. 14 закона "О защите конкуренции" не допускается недобросовестная конкуренция, в том числе введение в заблуждение в отношении способа, места производства, потребительских свойств, качества и количества товара.

ФАС рассмотрит дела в отношении производителей колбас 27 октября. "Черкизовский МРЗ" входит в ПАО "Группа Черкизово" и "Царицыно" - крупные российские производители мясной продукции.

http://www.vestifinance.ru/articles/62923

Аватара пользователя
Кулясов Сергей
Почётный член клуба > 1000
Почётный член клуба > 1000
Сообщения: 10030
Зарегистрирован: 15 янв 2008, 13:20
Репутация: 138
Откуда: в поиске

Re: КОЛБАСНЫЕ НОВОСТИ СО ВСЕГО СВЕТА!

Сообщение Кулясов Сергей » 03 окт 2015, 21:08

Московские антимонопольщики забраковали черкизовскую и царицынскую колбасу
Изображение
В отношении мясокомбинатов ОАО "Царицыно" и ОАО "Черкизовский мясоперерабатывающий завод" возбуждено дело о нарушении закона о конкуренции.

Как пояснили "Интерфаксу" в московском управлении Федеральной антимонопольной службы (УФАС), с жалобой в ведомство обратилось министерство агропромышленного комплекса и продовольствия Свердловской области. В письме со ссылкой на результаты лабораторных исследований говорилось, что колбасы "Докторская" и "Молочная" комбината "Царицыно" и колбаса "Докторская" комбината "Черкизовский" не соответствуют требованиям ГОСТ. Однако на упаковках этих товаров указано обратное.

Согласно пункту 2 части 1 статьи 14 закона о защите конкуренции, не допускается недобросовестная конкуренция, в том числе введение в заблуждение в отношении характера, способа и места производства, потребительских свойств, качества и количества товара или в отношении его производителей.

Рассмотрение дела в отношении производителей колбас назначено на заседании 27 октября.

http://www.vesti.ru/doc.html?id=2670356

Аватара пользователя
Кулясов Сергей
Почётный член клуба > 1000
Почётный член клуба > 1000
Сообщения: 10030
Зарегистрирован: 15 янв 2008, 13:20
Репутация: 138
Откуда: в поиске

Re: КОЛБАСНЫЕ НОВОСТИ СО ВСЕГО СВЕТА!

Сообщение Кулясов Сергей » 05 окт 2015, 21:43

Биохимические процессы в мясе животного после убоя
Немедленно после убоя животного в мясе начинают преобладать процессы распада, которые по своей природе являются автолитическими. Стадия послеубойного хранения мяса, характеризующаяся развитием окоченения, сопровождается многими биохимическими процессами:
1) распадом гликогена с образованием молочной кислоты и смещением pH в кислую сторону от нейтральной точки;
2) распадом гликогена с образованием редуцирующих углеводов (амилолиз);
3) распадом креатинфосфорной кислоты;
4) увеличением содержания ионов Ca в экстракте;
5) распадом аденозинтрифосфорной кислоты;
6) ассоциацией актина и миозина в актомиозиновый комплекс;
7) освобождением солевого аммиака.
Некоторые из этих процессов являются прямой причиной наступления послеубойного окоченения, другие — оказывают на него косвенное влияние, а третьи следует рассматривать как попутные (например, освобождение аммиака при дезаминировании адениловой кислоты или амилолиз гликогена).

http://promeat-industry.ru/sozrevanie-m ... uboya.html

Аватара пользователя
Кулясов Сергей
Почётный член клуба > 1000
Почётный член клуба > 1000
Сообщения: 10030
Зарегистрирован: 15 янв 2008, 13:20
Репутация: 138
Откуда: в поиске

Re: КОЛБАСНЫЕ НОВОСТИ СО ВСЕГО СВЕТА!

Сообщение Кулясов Сергей » 05 окт 2015, 21:48

Колбаса «Салями Сенаторская»
Колбаса «Салями Сенаторская»
СТО 003-14903289-2014
Состав:

Свинина, говядина, шпик, гель из мяса, вода/лед, соль, перец черный молотый, чеснок свежий измельченный
Тип оболочки:

н/о
Оболочка:

фиброуз
Упаковка:

вакуум
Ценность в 100 г:

белок – 12,0 г, жир – 32,0 г, энергетическая ценность (калорийность) – 1406,8 кДж (336,0 ккал)
Срок годности:

60
Условия хранения:

при температуре от 2 до 6 °С влажности воздуха 75-78%


http://www.chelny-m.com/myasnaya_produk ... skaia.html

Аватара пользователя
Кулясов Сергей
Почётный член клуба > 1000
Почётный член клуба > 1000
Сообщения: 10030
Зарегистрирован: 15 янв 2008, 13:20
Репутация: 138
Откуда: в поиске

Re: КОЛБАСНЫЕ НОВОСТИ СО ВСЕГО СВЕТА!

Сообщение Кулясов Сергей » 27 окт 2015, 20:19

Правила здорового сочетания продуктов
MIGnews.com.ua

Принцип правильного сочетания пищевых продуктов очень важен, поскольку ничто не оказывает такого сильного действия на наше здоровье или нездоровье, как правильное или неправильное сочетание продуктов, отмечает известный приверженец Системы здоровья Ниши, автор многих книг по здоровому образу жизни Майя Гогулан, передает Health info.

Иногда после еды у нас появляется желание поспать. Это происходит потому, что переваривание требует от всех функций организма колоссальной затраты энергии.

Работа сердца, легких, нервов, мозга, желез внутренней секреции, всех органов и систем постоянно требует определенного количества энергии. Пищеварение отбирает у организма энергии больше, чем все его функции и любая физическая нагрузка (бег, езда на велосипеде и т. д.).

Откуда же организм может получать дополнительную энергию? Есть только два способа.

1. Употреблять легкоусвояемую пищу, на которую организм для ее переваривания, усвоения и очищения затрачивает меньше всего своей энергии и времени.

2. Правильно сочетать продукты.

Человеческий организм не предназначен для переваривания более чем одного вида вареной концентрированной пищи в желудке за один прием. Под концентрированной пищей подразумевается любая пища, подвергнутая тепловой или любой другой обработке (копчению, охлаждению), и изготовленные из нее лекарственные, пищевые и любые другие препараты.

ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА СОЧЕТАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ:

1. Никогда не ешьте концентрированный белок и концентрированный углевод в один прием. Это означает: не ешьте орехи, мясо, яйца, сыр и другую белковую пищу вместе с хлебом, злаками, картофелем, пирожными, сладкими фруктами. В один прием надо есть яйца, в другой - рыбу, в третий - молоко, в четвертый - сыр и совсем в другой раз - хлеб, или каши, или лапшу. Если вы не можете от мучных изделий отказаться, то ешьте их отдельно.

2. Никогда не ешьте углеводную и кислую пищу в один прием. Не ешьте хлеб, картофель, горох, бобы, бананы, финики и другие углеводные продукты с лимоном, апельсином, грейпфрутом, ананасом, клюквой, помидорами и прочими кислыми продуктами.

3. Никогда не ешьте два концентрированных белка в один прием пищи. Два белка различного вида и различного состава требуют разных пищеварительных соков и разной их концентрации. Эти соки выделяются в желудок не в одно и то же время. Поэтому всегда надо соблюдать правило: один белок в один прием.

4. Никогда не ешьте жиры с белками. Сливки, сливочное масло, сметану, растительное масло не следует есть с мясом, яйцами, сыром, орехами и другими белками. Жир подавляет действие желудочных желез и тормозит выделение желудочных соков.

5. Не ешьте кислые фрукты с белками. Апельсины, лимоны, помидоры, ананасы, вишню, кислую сливу, кислые яблоки нельзя есть с сыром, орехами, яйцами, мясом.

Чем менее сложны пищевые смеси, чем проще наши блюда, тем эффективнее наше пищеварение.

6. Не ешьте крахмалы и сахар в один прием. Желе, джемы, фруктовое сливочное масло, сахар, патоки, сиропы не надо есть с хлебом или в один прием с кашами или выпечкой - пирожными, тортом, булочками.

Все это вызовет в кишечнике брожение, а затем и отравление организма. Обычно праздники с тортами, конфетами, пирожными приводят к рвоте, болезням, особенно у детей и стариков.

7. Ешьте лишь один концентрированный крахмал в один прием пищи. Если два вида крахмала (картофель, или каша, или хлеб) употребляются в один прием, то один из них идет на усвоение, а другой остается нетронутым в желудке, как груз, не проходит в кишечник, задерживает усвоение прочей пищи, вызывает брожение, отрыжку, повышает кислотность желудочного сока и т. п.

8. Дыню всегда надо есть отдельно и, как все фрукты, перед едой, на пустой желудок, а к следующей еде приступать через 80 мин.

9. Молоко лучше превращать в кисломолочный продукт, принимать отдельно или не принимать вообще. Жир молока некоторое время препятствует выделению желудочного сока. Молоко усваивается не в желудке, а в двенадцатиперстной кишке, поэтому на присутствие молока желудок не реагирует секрецией, что мешает усвоению другой пищи, если она поступила вместе с молоком или молочными продуктами.

Главная задача правильного сочетания продуктов - предотвратить брожение и разложение пищи в кишечнике.

10. В салаты не следует добавлять ни растительных масел, ни кислот. Кислоты мешают усвоению крахмала и белков. Если в пищу добавляют неэмульсионные жиры, выделение соляной кислоты в желудке становится слабым или вовсе отсутствует. Жиры мешают также усвоению белков. Лучше заправлять салаты, если так необходимо, овощными же соками. Сок капусты и других овощей, добавленный в пищу, сильно увеличивает выделение желудочного сока. Кроме того, соки заметно повышают содержание ферментов.

11. Труднее всего в организме усваиваются жиры. Жир даже в небольшом количестве замедляет выделение желудочного сока. Капустный сок практически полностью противостоит тормозящему действию жиров на выделение желудочного сока и желудочную подвижность.

12. Фрукты, съеденные вместе с любой другой едой, несмотря на их высокую питательную ценность, превратят всю пищу в гниющую массу.

В соединении с другими продуктами фрукты легко бродят. Лучше всего съедать их отдельно, перед едой, причем кислые и кисло-сладкие - в один прием, а сладкие - в другой.

Для своего усвоения фрукты требуют 65-80 мин. Если вы будете употреблять их вместе с пищей, которая требует для усвоения несколько часов, пищеварительный процесс будет серьезно нарушен.

Сыроедение и соблюдение 24- 36-часовых еженедельных постов - лучший способ лечения и профилактики любых заболеваний.

http://mignews.com.ua/health/7486810.html

Аватара пользователя
Кулясов Сергей
Почётный член клуба > 1000
Почётный член клуба > 1000
Сообщения: 10030
Зарегистрирован: 15 янв 2008, 13:20
Репутация: 138
Откуда: в поиске

Re: КОЛБАСНЫЕ НОВОСТИ СО ВСЕГО СВЕТА!

Сообщение Кулясов Сергей » 29 окт 2015, 22:42

Кровяная колбаса от главы Тындинского района

Тамара Лысакова делится рецептами через Instagram
28.10.2015, 10:41Общество

Глава Тындинского района Тамара Лысакова осваивает современные гаджеты и социальные сети. Недавно она завела аккаунт в одной из популярных соцсетей — Instagram и теперь активно делится рецептами со своими подписчиками.

Кровяная колбаса от главы Тындинского района / Глава Тындинского района Тамара Лысакова осваивает современные гаджеты и социальные сети. Недавно она завела аккаунт в одной из популярных соцсетей — Instagram и теперь активно делится рецептами со своими подписчиками.

Накануне Тамара Лысакова разместила в соцсетях фотографии кровяной колбасы, которую она очень любит делать для своих домочадцев. Мы предложили главе северной территории поделиться с читателями АП рецептом этого лакомства:

– Кровяную колбасу я делаю не первый год, поэтому в моем рецепте нет конкретных пропорций, все делаю на глаз и на вкус. Вначале варю гречневую кашу. Для колбасы подойдет кровь свиньи. В нее я добавляю сырые яйца из расчета на 1 литр крови примерно 2-3 яйца. В содержимое мелко режу чеснок, предварительно мелко нарезанные и обжаренные шкварки. Можно добавить мелко нарезанное сердце. Я его предварительно отвариваю. Соль и перец добавляю по вкусу. Позже добавляю молоко и кашу. Полученную массу хорошо размешиваю, начиняю ей кишки и завязываю.

Перед тем как отправить кишки на хранение в холодильник, я их присыпаю солью и фасую в полиэтиленовые пакетики. В любой момент достаешь, начиняешь начинкой и балуешь мужа или гостей!

У Тамары Александровны кровяная колбаса проходит двойную обработку. Вначале она отваривает ее в течение 15 минут на приличном огне. После колбасу помещает в духовой шкаф на 10 минут при температуре 180 градусов.

– Очень важно перед отправкой колбасы в кастрюлю проколоть ее в нескольких местах иголочкой, – продолжает Тамара Лысакова. – Это делается для того, чтобы она не лопнула. Тут еще нужно учесть, что колбасу не нужно очень плотно начинять начинкой.

Кровяную колбасу очень любят домочадцы главы Тындинского района. Этот рецепт ей перешел от мамы, которая очень хорошо готовила, в том числе кровяную и домашнюю колбасу. Когда Тамара Александровна делала колбасу, в кухню стекались все домочадцы с одним единственным вопросом: «Готово?» А кот Сникерс просто не отходил от духовки. Она говорит, что в ее холодильнике всегда можно найти кишки для приготовления блюда.

– Их подготовка не отнимает много сил и времени, ­– резюмирует Тамара Лысакова. – Кишки необходимо обильно засыпать солью, добавить воды и сверху посыпать сухой горчицей. В этой смеси их необходимо оставить на 3-4 часа. После можно удалять все ненужные остатки от стенок. Перед тем как отправить кишки на хранение в холодильник, я их присыпаю солью и фасую в полиэтиленовые пакетики. В любой момент достаешь, начиняешь начинкой и балуешь мужа или гостей! И немножко кошку, которая стала полноправным членом семьи, потому что живет с нами уже 19 лет

http://www.ampravda.ru/2015/10/28/061662.html

Аватара пользователя
Кулясов Сергей
Почётный член клуба > 1000
Почётный член клуба > 1000
Сообщения: 10030
Зарегистрирован: 15 янв 2008, 13:20
Репутация: 138
Откуда: в поиске

Re: КОЛБАСНЫЕ НОВОСТИ СО ВСЕГО СВЕТА!

Сообщение Кулясов Сергей » 29 окт 2015, 22:43

Мифы о колбасе
Мифы о колбасе
Фото rugrad.eu
Колбаса настолько привычный продукт для любого человека, что представить без нее стол среднестатистического россиянина сложно. «Докторская» в бутерброде за завтраком, «Краковская» в путешествии, «Салями» - на праздничном столе. Колбаса — это один из немногих универсальных продуктов, где содержатся белки, жиры, углеводы. Она не нуждается в длительном приготовлении, особо усложненном хранении, не имеет резкого запаха. Поэтому неудивительно, что вокруг колбасы существует столько легенд.

Миф №1. Современную колбасу делают «неправильно»
«Нынешняя колбаса совсем не та, что раньше. Вкус совсем другой», — порой жалуются представители старшего поколения. Однако другой вкус колбасы вполне объясним. За десятилетия с момента выпуска «правильной» советской колбасы очень сильно изменились экологические условия, качество мясного сырья и технологии производства. Сегодня животных выращивают по ускоренным технологиям и по другим нормам, чем раньше. В результате иной вкус получает и мясо, которое служит исходным сырьём для продукции.
В качестве примера можно привести колбасы, которые производятся по ГОСТу. У «Гвардейского мясокомбината» среди них, например, «Докторская», «Молочная» или «Русская». Их рецептура не изменилась с советского времени, однако получить в точности такой же, как раньше, вкус невозможно.
Кроме того, специалисты указывают на ещё один момент. Дело в том, что нельзя сохранять одни и те же пристрастия в еде долгое время — это особенность человеческого организма. Наше восприятие всегда потребует чего-нибудь нового. Вкусы меняются: раньше они были одни, сегодня — другие.

Миф №2. В нынешней колбасе мало мяса, она выглядит слишком «красиво», чтобы быть натуральной
Чтобы опровергнуть это утверждение, достаточно понаблюдать за изготовлением колбасы на мясокомбинате. 90-95 % от состава готового продукта -это сырье, а остальное: молоко, вода или специи. Просто невозможно сделать колбасу с недостаточным содержанием мяса. Любое отклонение от нормы сразу отражается на внешнем виде и вкусе продукции. Покупатель легко обнаружит даже малейшие изменения рецептуры. Ну, а причина, по которой, например, варёная колбаса выглядит красивой и ровной — это уже упоминавшиеся современные технологии.
«Есть такая машина — куттер, которая превращает мясо в фарш перед изготовлением колбасы. Её острые ножи вращаются со скоростью пять тысяч оборотов в минуту. Это делает структуру фарша равномернее и совершеннее. Пару десятков лет назад о такой технике не могли мечтать даже на лучших заводах, а теперь такие куттеры применяются везде. Именно поэтому современная варёная колбаса на отрезе имеет идеально гладкую поверхность», — рассказывает технолог «Гвардейского мясокомбината» Сергей Лабутин.
Еще одно заблуждение, оставшееся в наследство от советских времен: в колбасу якобы добавляют туалетную бумагу. Этот миф появился благодаря крахмалу. В 80-е из-за дефицита сырья в ГОСТы было внесено несколько изменений: добавок в колбасе тех времен стало больше, а мяса — значительно меньше. Из-за излишков крахмала колбасные изделия были ломкими и крупитчатыми, что и породило в умах простых граждан идею о добавленной бумаге. Сегодня же серьезных проблем с сырьем нет, и перед производителем просто не стоит задача экономить таким образом.

Миф №3. Современная колбаса слишком долго хранится. Наверное, в ней сплошная «химия»
«Химия» в составе здесь ни при чём. За увеличившийся срок хранения мясной продукции надо сказать «спасибо» технологическому прорыву в изготовлении упаковки. Например, «Гвардейский мясокомбинат» применяет новую пятислойную оболочку для колбасы и сосисок. Она паро-, влаго- и газонепроницаемая и оберегает содержимое от любых внешних воздействий.
Если во время хранения или транспортировки продукции не произошло никаких нарушений, то колбаса не потеряет своих вкусовых качеств в течение нескольких недель. Разумеется, для этого надо соблюдать температуру хранения. Однако как только упаковка была вскрыта, колбасу нужно употребить как можно быстрее. Срок написан на упаковке — как правило, это 72 часа.
Что же касается излишнего количества пищевых добавок или консервантов — то они в колбасе присутствуют минимально. Сейчас многие из добавок идут, например, в составе обычной соли. Их просто невозможно передозировать. Опасные для здоровья последствия наступят только если съесть сразу десять килограммов соли.
Еще при советской власти в колбасу стали добавлять сою. Себестоимость сырья постоянно растет, вот производители и нашли выход из ситуации. Как утверждают некоторые технологи, сейчас без сои и ее производных не обходится практически ни один из современных мясокомбинатов. Якобы колбаса, изготовленная на 100% из мяса, будет попросту неконкурентна: непривлекательна на вид, быстро портиться и достаточно дорога для массового потребителя. Сама по себе соя относительно безвредна, а ее стоимость в разы дешевле, чем у мяса. Однако если колбаса высшего сорта, то в составе продукта не будет сои, крахмала, манной крупы. Все же серьезные производители, которые дорожат своей репутацией, предпочитают не экономить «на спичках», рискуя потерять своего покупателя.

Миф №4. Кстати о консервантах и пищевых добавках. Из-за них колбасу стало опасно есть
Консерванты в составе продукции никак не сказываются на вкусе или здоровье потребителей. Консервантом, например, является аскорбиновая кислота — знаменитый источник витамина С. Более того, мы и сами дома зачастую пользуемся консервантами. Многие из нас добавляют аспирин, закатывая банки с солёными огурцами или помидорами. Стоит ли относиться к этому с опасением? Конечно же, нет.
То же самое касается и пищевых добавок — знаменитых кодов с буквой Е в составе продукта. Сода или лимонная кислота — тоже в списке Е. Ну а в обыкновенном яблоке от природы содержится около двух десятков пищевых добавок.
Роль добавок в составе мясной продукции — десятые и сотые доли процентов. Дело в том, что передозировка негативно сказывается на вкусе и внешнем виде колбасы. Например, крахмальный привкус невозможно перебить ничем, а из-за излишка фосфатов в колбасе её покупатель долго не сможет избавиться от ощущения мыла на языке.
«Разумеется, можно добавить больше консервантов или других добавок. Но зачем это делать, если они выполняют свою роль и в мизерных количествах? Всё хорошо в меру. К тому же пищевые добавки — это дорогое удовольствие. Нормативы по ним строго соблюдаются. Нарушать их нет ни смысла, ни экономической выгоды», — заявляет Сергей Лабутин.

Миф №5. Птица в мясопродуктах — признак их низкого качества
Курица или индейка в составе колбасы — это всего лишь последствие растущих цен на говядину и свинину. Это никак не говорит о низком качестве продукции. Более того, сейчас птица в составе — это даже не признак недорогой колбасы. Парадоксально, но индейка сегодня стоит даже дороже свинины.
К тому же при изготовлении колбасы используется самая полезная часть из сырья птицы. Все мы с удовольствием едим куриное филе. Поэтому на мясокомбинатах в некоторые виды колбас фактически добавляют диетический продукт, который полезен всем.
В результате покупатели остаются в двойном выигрыше. Колбаса остаётся вкусной и полезной, а её покупка не бьёт по карману.
Далеко не все сегодня могут позволить покупать только ГОСТовские колбасы, в которых птицы нет. Чтобы сделать соответствующие выводы, достаточно посмотреть на ценники на мясном прилавке в магазине. Если все мясокомбинаты вернутся только к ГОСТу, людям просто будет нечего есть. В этом случае производители — заложники ситуации с дорожающим сырьём. Однако ничего криминального в этом нет.
«Более того, не видят ничего страшного в колбасе с содержанием птицы и сами покупатели. Может быть, раньше и был период, когда люди были готовы съесть всё. Но сейчас люди внимательно выбирают, что есть, — даже в эконом-сегменте», — резюмирует начальник производства «Гвардейского мясокомбината» Галина Петрова.
Вывод напрашивается сам по себе - качественный продукт не может стоить копейки. Но выбор, конечно, за покупателем.

http://rugrad.eu/projects/priemnaya/det ... ?ID=817491

Аватара пользователя
Кулясов Сергей
Почётный член клуба > 1000
Почётный член клуба > 1000
Сообщения: 10030
Зарегистрирован: 15 янв 2008, 13:20
Репутация: 138
Откуда: в поиске

Re: КОЛБАСНЫЕ НОВОСТИ СО ВСЕГО СВЕТА!

Сообщение Кулясов Сергей » 01 ноя 2015, 12:12

Люди перейдут на искусственное мясо уже через пять лет
Опубликовано 30.10.2015 20:17. Отредактировано 30.10.2015 20:18

Уже в самом ближайшем будущем мясо станет полностью искусственным продуктом питания, уверены голландские исследователи. Сейчас очень активно ведутся разработки «мяса из пробирки».
Ранее в разделе

В Барселоне может появиться своя собственная валюта

Почему люди курят при употреблении алкоголя?

Сегодня ученые активно разрабатывают технологию производства искусственного мяса. По мнению экспертов, только создание искусственных продуктов питания позволит растущему населению планеты решить проблему голода.

На самом деле, у ученых уже был опыт приготовления блюд с искусственно созданным мясом. Это произошло еще в 2013 году, когда исследователи из Маастрихтского университета в Нидерландах сделали гамбургер, котлета в котором была «из пробирки». Эту котлету создали при помощи технологии искусственного выращивания мяса из стволовых клеток. Однако производство этого продукта оказалось слишком затратным и составило 300 тысяч евро, а срок ее изготовления занял три месяца.

Исследователи учли эти минусы и поставили перед собой новую задачу: максимально упростить процесс производства искусственного мяса и добиться его удешевления. На днях руководитель голландской исследовательской группы Петер Верстрайт сообщил, что поставленные задачи уже близки к завершению.

«Искусственно созданное мясо появится на полках магазинов уже в ближайшие пять лет», – дал свои прогнозы исследователь.

Основным преимуществом искусственно выращенного мяса является, по словам ученых, возможность заменить им настоящее, что поможет решить проблему обеспечения продовольствием населения Земли, которое продолжает увеличиваться, и при этом поможет избежать угрозы экологической обстановке планеты.

«Технология искусственного выращивания мяса из стволовых клеток дает ученым возможность производить мясо каких угодно животных – даже панды или носорога, если на них будет покупательский спрос. Согласно нашим подсчетам, вначале такое мясо будет дорогим, как всякий эксклюзивный продукт, однако со временем оно подешевеет», – рассказали ученые из Маастрихтского университета.

Исследователи убеждены, что переход на искусственно созданные продукты питания является неизбежным, если учитывать, что население Земли постоянно растет и средняя продолжительность жизни также увеличивается. К слову, ранее представители научного мира заявили, что в будущем в качестве альтернативы мясу люди начнут употреблять насекомых, которые содержат ценный белок.
Информационная служба «Века»

http://wek.ru/lyudi-perejdut-na-iskusst ... z-pyat-let

Аватара пользователя
Кулясов Сергей
Почётный член клуба > 1000
Почётный член клуба > 1000
Сообщения: 10030
Зарегистрирован: 15 янв 2008, 13:20
Репутация: 138
Откуда: в поиске

Re: КОЛБАСНЫЕ НОВОСТИ СО ВСЕГО СВЕТА!

Сообщение Кулясов Сергей » 01 ноя 2015, 12:12

Автолиз мышечной ткани в асептических условиях
Несмотря на многочисленные физико-химические, биохимические .и гистологические исследования, главные причины послеубойного улучшения консистенции, вкуса и аромата мяса в период после развития окоченения еще недостаточно четко установлены. В литературе высказываются противоречивые суждения по этому вопросу. Автолитические изменения углеводов мышечной ткани подробно рассмотрены в главе о послеубойном окоченении, и поэтому в этом разделе основное внимание уделено протеолитическим процессам, протекающим при асептическом автолизе. Можно предположить, что автолитические изменения, если они являются причиной указанных явлений, обязаны действию протеолитических ферментов группы катепсина, содержащихся в относительно небольших количествах в мышечной ткани. Поэтому для четкого понимания сущности и направленности биохимических изменений, приводящих к улучшению нежности мяса в процессе его созревания, представляет интерес изучение свойств катепсинов мышечной ткани и характера их действия по перевариванию белков мяса при асептическом автолизе.
Катепсины были найдены в различных органах и тканях почти всех видов животных. Наиболее изучены катепсины селезенки, которые отличаются друг от друга по их отношению к сульфгидрильным активаторам. Янда показал, что протеолитическая катепсиновая активность в различных типах мышц неодинакова (рис. 30) и находится в прямой зависимости от степени их физиологической активности.
Автолиз мышечной ткани в асептических условиях

В соответствии с этим Бредли отмечает, что активные красные мускулы ноги цыпленка автолизируют значительно интенсивнее, чем неактивные грудные мускулы. Красные мускулы крупного рогатого скота, кролика и собаки обладают большей протеолитической активностью, чем белые мускулы птиц. Среди рыб соответственно наибольшей активностью обладает мышечная ткань скумбрии, 70% белков которой при .продолжительном автолизе подвергаются деструкции. В противоположность этому мышцы окуня, карпа и акулы характеризуются очень небольшими изменениями белков при автолизе.
Цендер и сотрудники дают сравнительную характеристику протеолитической активности различных органов и тканей, экстрагированных 2%-ным раствором KCl (активность выражена в единицах увеличения оптической плотности при 279 ммк):
Автолиз мышечной ткани в асептических условиях

Низкая протеолитическая активность мышечной ткани может быть вызвана специфической устойчивостью белков мышечной ткани к действию указанных ферментов или незначительным количеством протеиназ в ткани. Подтверждением первого предположения является наличие в печени после продолжительного автолиза только 15% непереваренных склеропротеинов от их исходного количества, а в мышцах — 70% устойчивых к автолизу белков при проведении этого процесса в оптимальных условиях. В пользу второго предположения говорят полученные Цендером и сотрудниками данные о том, что при добавлении к мышечным экстрактам легкорасщепляемого протеолитическими ферментами субстрата не усиливается освобождение аминокислот.
В действительности, по-видимому, имеют значение оба фактора.
Идентичность катепсинов, содержащихся в различных органах и тканях животного организма, не доказана.
Выполненными исследованиями установлено наличие в мышечной ткани по крайней мере трех типов протеолитических ферментов.
К первому типу относится собственно катепсин, очевидно являющийся наиболее важным по своему действию на белки мяса.
Протеиназа мышечной ткани (катепсин) имеет оптимум pH при 3,8—4,5.
Снок и Нейрат сравнивали между собой протеолетическую активность различных типов экстрактов из мышц кроликов и установили, что различные экстрагенты по своей способности извлекать из мышц протеолитические ферменты располагаются в следующем порядке:
IMLiCl при pH 6,0 > 5,0% KCl при pH 6,0 > 2,0% KCl при pH 6,0 > 0,10 M фосфатный буфер pH 7,5 > вода > 0,15 M ацетатный буфер pH 4,5 > 0,15 M ацетатный буфер pH 4,0 + 0,6М KCl >50%-ный глицерин > 0,25 M H2SO4. Катепсин мышечной ткани инактивируется при pH 2,0—2,5 и его активность наиболее устойчива в интервале pH около 6,0. В течение одного часа инкубирования мышечных экстрактов при pH 6,0 сохраняется 85% первоначальной протеолитической активности, в то время как при pH 3,1 и 7,0 — только 46%. Достаточно полная инактивация катепсина наблюдается при нагревании мяса до 77° С в течение 20 мин. Вне зависимости от условий pH ферментативная активность катепсина повышается при диализе экстрактов. Это очевидно, связано с удалением продуктов автолиза, оказывающих угнетающее действие. Фермент индифферентен к редуцирующим веществам, цианиду и сульфгидрильным соединениям. Его активность повышается в присутствии солей Fe", Mn" и Mg, соли Ca, Zn и Co не оказывают на нее существенного влияния, а соли Ba — ингибируют.
Автолиз мышечной ткани в асептических условиях

Скорость ферментативного гидролиза при низкой концентрации фермента является линейной по отношению к продолжительности реакции и пропорциональной концентрации фермента.
Изучение активности фермента при 37° С показало, что по мере увеличения продолжительности реакции увеличивается и оптимум pH (рис. 31). Вместе с этим по мере сдвига pH в кислую сторону повышается и оптимальная температура действия фермента (рис. 32). Эти данные указывают на вероятность предположения о наличии нескольких индивидуальных ферментов в исследовавшемся препарате.
Следует также отметить, что нативный коллаген при низких значениях pH (от 2,0 до 4,5) становится чувствительным к действию катепсина.
Установлено, что катепсин мышечной ткани крупного рогатого скота способен действовать также и при низких температурах.
Однако хранение облученного мяса при температуре 0—4° С в течение 7 месяцев в значительной мере позволяет задержать в нем автолитические процессы, протекающие под действием протеолитических ферментов. Уровень содержания аминокислот через 15 дней хранения при 38°С соответствует тому, который наблюдается только через 100 дней хранения при 25° С.
Автолиз мышечной ткани в асептических условиях

В противоположность этому Дворжак приходит к выводу: в процессе автолиза при 37° С количество свободных аминокислот почти не меняется, в то время как при 5° С наблюдается их увеличение и появление новых аминокислот: тирозина, фенилаланина и аспарагиновой кислоты.
Облучение дозой в 1,5 млн. фэр уменьшает протеиназную активность говяжьего мускула на 50%. При более низкой дозировке имелось лишь небольшое уменьшение протеиназной активности. В литературе имеются указания об уменьшении активности катепсина мышечной ткани крупного рогатого скота на 40—45% через 1 сутки после убоя животного, и на 62% через 5 суток. Эти данные не согласуются со свойствами катепсина, имеющего максимальную устойчивость при pH около 6,0.
В связи с этим вызывает сомнение применявшаяся автором методика: настаивание измельченной мышечной ткани различных, сравниваемых между собой сроков созревания с растворителем в течение 1 суток при комнатной температуре, добавление к вытяжкам перед их инкубированием и титрованием 0,2 н. щелочью растворов H2S (сероводородная вода), меняющих свою концентрацию при стоянии, и т. д.
Ко второму типу найденных в мышечной ткани протеолитических ферментов относится так называемая мышечная триптаза, имеющая оптимум pH в интервале 8,0—9,0. Опубликованы также сообщения о выделении из мышечной ткани ферментов, имеющих оптимум действия при pH 7,0 и pH 10,0. Свойства указанных ферментов изучены недостаточно.
И, наконец, третий тип протеолитических ферментов мышц составляют различные пептидазы с оптимумом pH в интервале от 7,6 до 8,0.
Мышечная ткань обладает высокой пептидазной активностью. Среди мышечных пептидаз не были найдены карбоксипептидаза и эндопептидазы, гидролизирующие несоседние с концевыми аминными и карбоксильными группами пептидные связи. Было установлено, что активность аминотрипептидазы, гидролизующей триглицин, в течение 15 дней процесса автолиза при 5° С не снижается. Этот же фермент обладал на протяжении всего процесса автолиза измеримой постоянной активностью при pH 5,7, в то время как активность остальных пептидаз наблюдалась только при pH 7,0—8,0.
По данным Смородинцева, измеренная при pH 8,0 активность пептидаз мышечной ткани крупного рогатого скота на десятый день хранения мяса при 4° С увеличивается в 2 1/2 раза по сравнению с исходной величиной. Аналогичные результаты, но с применением синтетических субстратов, получил Дворжак. Как отмечает автор, это указывает на освобождение данных ферментов в процессе автолиза. Пептидаза мышечной ткани, крупного рогатого скота активируется цистеином.
Автолиз мышечной ткани в асептических условиях

Цендер и сотрудники наблюдали почти полную дегенерацию волокон мышечной ткани ягнят, хранившейся при 25° С в течение 20—100 дней, и мускулов кроликов после 14 дней автолиза при 38° С (рис. 33). Однако эти же авторы сообщают, что мускулы свиней и овец через 35 дней хранения при 38° С имели не более 25% дегенерированных волокон. Шарп при длительном хранении мускулов кроликов и быков такой дегенерации волокон не наблюдал.
Как показали исследования, в течение 1 месяца хранения при 5 и 37° С диаметр мышечных волокон уменьшается от 200—260 до 14—86 мк и 43—170 мк соответственно. По другим морфологическим показателям также наблюдается существенная разница в ходе автолиза при этих двух температурных режимах. В процессе автолиза при 5° С распад преимущественно происходит поперек волокон, а при 37° С — вдоль. Остается без объяснения описанное автором необычное явление, заключающееся в том, что степень распада структуры ткани в течение 30 дней при 5° С была значительно большей, чем при 37° С. Таким образом, если судить об интенсивности протеолиза по накоплению конечных продуктов распада и количеству расщепленного белкового азота, то степень дезинтеграции мышечной структуры не зависит от величины этих показателей.
Наряду с этим во всех без исключения хранившихся образцах (даже через 172 дня хранения при 37° С) основная структура волокон и фибриллей оставалась неповрежденной и сохраняла поперечную исчерченность.
Немедленно после наступления окоченения и снижения величины pH в результате накопления молочной кислоты в мышцах начинаются протеолитические процессы, в результате которых содержание растворимого азота при 10-дневном автолизе мяса увеличивается с 10,5 до 13% от общего азота мяса. Одновременно происходит накопление небелкового азота (рис. 34). На процесс образования небелкового азота не оказывают влияния условия асептического хранения исследуемых образцов в атмосфере воздуха или азота.
Автолиз мышечной ткани в асептических условиях

При этом интересно отметить, что скорость накопления небелкового азота в течение первых 10 дней асептического хранения при 37° в мускулах кроликов в два раза больше, чем в мускулах крупного рогатого скота, имеющих ту же конечную величину pH в интервале 5,5—5,8. В течение 5—6-месячного хранения при этих условиях содержание небелкового азота в указанных мускулах увеличилось с 10—13 до 31—37% от общего азота мяса.
Идентичность кривых, изображающих накопление амино-аммиачного азота и тирозина в процессе двухсотдневного асептического автолиза облученного мяса при различных температурах, свидетельствует об увеличении амино-аммиачного азота в основном за счет освобождения аминокислот. Значительное образование кристаллов тирозина три трехмесячном автолизе при 37° С облученного свиного мяса отмечали также Дрейк и сотрудники и другие авторы. При четырехмесячном автолизе мяса, облученного 1,5*10в6 рад, происходит резкое увеличение содержания всех свободных аминокислот, за исключением цистеина, содержание которого увеличивается незначительно. С увеличением дозы облучения активность катепсинов подавляется сильнее. В результате искусственного сдвига pH мяса от 5,6 до 7,2 протеолитические процессы при его длительном хранении не прекращаются, но их характер существенно изменяется. Несколько увеличивается освобождение цистина, сильно замедляется освобождение треонина, глицина, серина, β-аланина и особенно тормозится отщепление тирозина.
Накопление свободных аминокислот в экстракте сопровождается последовательным уменьшением растворимости белков в глициновом буфере (рис. 35).
Автолиз мышечной ткани в асептических условиях

Через 1 месяц хранения мускулов быка при 37° С около 15% первоначального белкового азота становилось растворимым в трихлоруксусной кислоте (при 5° С — 4,4%), в то время как при 5° С количество растворимого в 0,1 M KCl белкового азота в течение этого срока не изменяется.
Автор выдвигает предположение, что все увеличение растворимого в трихлоруксусной кислоте азота происходит за счет распада саркоплазматических белков, а фибриллярные белки мышц в этом процессе не принимают участия.
Цендер и сотрудники методом электрофореза обнаружили весьма интересные изменения свойств белков мышц мелкого рогатого скота и кроликов в процессе их асептического анаэробного автолиза. Экстракция белков из ткани и последующее их электрофоретическое разделение производились в 1 M глициновом буфере, имеющем pH 8,6. Это позволило изучить поведение не только саркоплазматических, но и миофибриллярных белков мышечной ткани.
Автолиз мышечной ткани в асептических условиях

Авторами выяснено, что характер электрофореграмм экстрагированных белков мышечной ткани мелкого рогатого скота изменяется только после 20-го дня хранения при 25° С. При этом появляются три новых пика. Мышцы кроликов ведут себя аналогичным образом, но разницу можно наблюдать в еще более поздние сроки — через 50—70 дней хранения при тех же условиях. Однако при 38° С они наступают уже через 9 дней (рис. 36). Через 15 дней автолиза мускулов кролика при 38° С новые белковые составные части, обнаруживаемые на электрофореграммах, достигают приблизительно половины общего количества белка в экстракте. Авторы считают, что их появление является результатом протеолитических изменений миофибриллярных белков. Появляющиеся в процессе автолиза новые белкозоподобные составные части мускулов характеризуются по их более высокой электрофоретической подвижности. Отсюда авторы выдвигают такое предположение: фибриллярные белки мышечной ткани в своем нативном состоянии относительно устойчивы при автолизе к действию протеолитических ферментов и не расщепляются до аминокислот или фрагментов, имеющих низкий молекулярный вес и растворимых в трихлоруксусной кислоте. Действие протеолитических ферментов приводит лишь к образованию указанных выше новых белковоподобных составных частей.
В течение 6-месячного асептического автолиза при 37° С мускулов кроликов а коллагеновой фракции белков соедини тельной ткани не было обнаружено никаких изменений, при водящих к образованию компонентов, растворимых в 0,1 M KCl.
Процессы, наблюдаемые в изолированной мышечной ткани при длительном асептическом автолизе в условиях повышенной температуры (25—37° С), ни в коем случае не могут служить характеристикой качественных и количественных изменений, происходящих при созревании мяса при низкой плюсовой температуре в производственных условиях.
Например, если в процессе асептического автолиза при 25°C изменения электрофоретических свойств миофибриллярных белков могут быть зарегистрированы только через 20 суток хранения, то, очевидно, при созревании мяса в течение двух недель при 0—4° С они будут совершенно неуловимы. Тем не менее, знание сущности процессов, происходящих при автолизе, может дать весьма ценные указания о (направлении, в котором должно вестись исследование. Кроме того, поскольку в производственных условиях бывает весьма трудно полностью исключить влияние микробиологического фактора, эти данные будут служить дополнительным доказательством автолитической природы наблюдаемых явлений.

http://promeat-industry.ru/sozrevanie-m ... viyah.html

Аватара пользователя
Кулясов Сергей
Почётный член клуба > 1000
Почётный член клуба > 1000
Сообщения: 10030
Зарегистрирован: 15 янв 2008, 13:20
Репутация: 138
Откуда: в поиске

Re: КОЛБАСНЫЕ НОВОСТИ СО ВСЕГО СВЕТА!

Сообщение Кулясов Сергей » 06 ноя 2015, 17:30

В Омске началась процедура банкротства «Сибирского деликатеса»
05 ноября 2015 — 14:00

В отношении омского предприятия, задолжавшего калининградской компании 728 тысяч рублей, ввели процедуру наблюдения сроком на четыре месяца.

Арбитражный суд Омской области рассмотрел иск калининградской компании «Мебельные технологии» к ООО «Колбасный мир» и ввел в отношении последнего процедуру наблюдения сроком на четыре месяца. Как оказалось, омское предприятие задолжало иногородней фирме порядка 728 тысяч рублей. Заявление в суд было подано в конце сентября, сообщает «Новый Омск».

В настоящее время временным управляющим ООО «Колбасный мир» является член Некоммерческого партнерства «Саморегулируемая организация арбитражных управляющих «Меркурий» Роман Тисов. Финансовый отчет Тисова о деятельности компании-должника, содержащий информацию возможности или невозможности восстановления платежеспособности предприятия, будет рассматриваться в суде 18 февраля 2016 года.

Напомним, ООО «Сибирский деликатес» начал работу в 2000 году. Производственные­ площадки предприятия помимо Омской области есть также в Москве (Протвино), Якутске, Магадане и Калининграде. Компания выпускала продукцию под брендами «Сибирский деликатес», «Разновес», «Мировые деликатесы», «Уральские традиции».

Финансовые трудности у ООО «Сибирский деликатес» начались после того, как компания открыла новую производственную площадку в Калининграде – ООО «Сибирский деликатес Калининград». 7 апреля этого года в арбитражный суд Калининградской области поступил иск о признании этого общества банкротом. 23 апреля аналогичный иск поступил­ в арбитражный суд Омской области: о признании банкротом ООО «Сибирский деликатес».

Кроме того, в судебном порядке рассматриваются иск от кредиторов омского предприятия, в числе которых Альфа-Банк, Банк Интеза и Газпромбанк.



Ранее БК55 сообщал, что в отношении директора Натальи Усик и учредителя Алексея Шамаева ООО «Колбасный мир» было возбуждено уголовное дело по факту невыплаты работникам заработной платы в ООО «Сибирский деликатес».

Алия Балтабекова

http://www.bk55.ru/news/article/61671

Аватара пользователя
Кулясов Сергей
Почётный член клуба > 1000
Почётный член клуба > 1000
Сообщения: 10030
Зарегистрирован: 15 янв 2008, 13:20
Репутация: 138
Откуда: в поиске

Re: КОЛБАСНЫЕ НОВОСТИ СО ВСЕГО СВЕТА!

Сообщение Кулясов Сергей » 06 ноя 2015, 17:31

Колбаса уже несколько столетий является любимым продуктом в нашей стране. Сегодня существует большое множество ее видов, различных рецептур, начиная от домашнего любительского изготовления и оканчивая промышленным производством. Лидерами колбасной индустрии, конечно же, являются крупные мясокомбинаты, однако, это совсем не означает, что мини колбасный частный цех не имеет права на существование. Его продукция близка по качеству к той, которая приготовлена в домашних условиях, а она пользуется особой популярностью среди соотечественников.

Колбаcные изделия

Чтобы снизить себестоимость продукции, и, следовательно, увеличить прибыль, при колбасных цехах часто открывают собственное фермерское хозяйство. Выращенное в домашних условиях поголовье всегда дает большую гарантию качества продукции. Кроме этого, есть возможность развивать бизнес – добавить участок копчения.
Помещение и оборудование для цеха

Поскольку мини цех по производству вареной или копчёной колбасы – это объект, связанный с производством продуктов питания, то его создание и работа регулируются определенными нормативными документами. Согласно правилам, мини цех должен содержать такие участки:

холодильная и низкотемпературная термокамера для хранения сырья и готовой продукции;
помещение для размораживания сырья и его подготовки;
основной цех по производству: оборудование для переработки сырья, добавления ингредиентов, осадка батонов;
термическое отделение;
складские помещения для сухого сырья, хранения дополнительных материалов и инвентаря;
участок приготовления нитрата натрия;
помещение для обработки и складирования тары;
бытовые помещения;
участок копчения.

Все это можно разместить в производственном помещении, взятом в аренду. Сегодня существует и другая альтернатива. Это колбасный мини цех в морском контейнере. Он удобен для фермерских предприятий, поскольку не нужно возводить капитальное здание. К тому же в сельской местности арендовать подходящие площади для производства сложно. Мини цех уже оснащен. В нем есть все необходимое оборудование. Для его запуска нужно будет только подвести коммуникации.

Чтобы открыть мини цех по изготовлению колбасы, достаточно иметь до 50 кв. м. площади. Для установки холодильной камеры для сырья достаточно 4 кв. м. Она имеет объем 6 куб. м. и способна вместить в себя запас сырья на неделю. Мощность же производства, на которое будем равняться, составляет 200 кг готовых изделий в смену. Именно это количество позволяет сделать производство рентабельным. Меньшая мощность производства просто невыгодна.

оборудование для изготовления колбасы

Еще одна холодильная термокамера (для готовой продукции) займет 2 кв. м. Оставшиеся станки и механизмы разместятся на 15 кв. м. На оставшейся площади размещают вспомогательные и бытовые помещения.

На российском рынке сегодня есть модульный готовый колбасный цех «Колакс». Это модульное строение, в котором уже есть оборудование. Оно позволяет перерабатывать все виды мяса животных и птиц. Это единая технологическая линия, которая имеет утвержденные схемы технологического процесса и разрешительную документацию. Модульный мини цех укомплектован системами подачи и отвода воды, электропитания, вентиляцией, отопления. Здесь можно разделывать мясо, изготавливать полуфабрикаты и готовые изделия (сосиски, колбасу, копчености). Мини цех можно использовать частично, а можно использовать все его оборудование для производства нескольких видов продукции.

Стоимость такого мини завода рассчитывается индивидуально. Б/у производственный модуль и все оборудование можно купить за 4 млн. рублей.

Основные капиталовложения пойдут на то, чтобы закупить оборудование для производства колбасы. О термокамерах было сказано выше, а кроме этого понадобятся:
Колбасный куттер Автомат для измельчения сырья.
Вакуумный наполнитель Аппарат, который помогает вкладывать в оболочку приготовленный фарш.
Ледогенератор Он необходим для охлаждения готовой продукции.
Мясорубка Используется для измельчения сырья в фарш.
Электрическая сковорода Применяется для тепловой обработки продукта.
Фаршемешалка Оборудование для перемешивания измельченного мяса и других ингредиентов в однородную смесь.

Общая стоимость такого оборудования около 3 млн. рублей. Это минимальная цена. С увеличением производительности узлов и механизмов стоимость возрастает.
Перспективы развития и рентабельность

Для расширения ассортимента выпускаемой продукции можно наладить копчение мясных деликатесов. Способов их приготовления есть несколько. Определиться с ними поможет опыт и определенные знания технологических процессов. В любом случае, понадобится термокамера для промышленного копчения и дымогенератор.

Копчение мяса

Копчение мяса можно производить тремя видами дыма: жидким, тления, трения. Выделить из них лучший способ — сложно. У каждого производителя есть свои методы копчения. На некоторых предприятиях используют все три технологии для разных изделий. Существует мнение, что наиболее современным, дешевым и экологичным является копчение с применение жидкого дыма. Он намного безопасней, чем, например, копчение колбасы обычным способом в домашних условиях. Жидкий дым не содержит вредных смол. К тому же не требуется утилизация золы. Копчение таким способом считается экологически чистым.

По подсчетам специалистов, при правильной организации производства и сбыта продукции, мини цех может работать с рентабельностью 30%. Окупаемость также не превысит трех месяцев. Разрабатывая маркетинговую стратегию, следует сделать акцент на качество продукции, которое близко фермерским продуктам, приготовленным в домашних условиях.

http://megaidei.ru/pitanie/myaso-ryba/m ... basnyj-cex

Аватара пользователя
Кулясов Сергей
Почётный член клуба > 1000
Почётный член клуба > 1000
Сообщения: 10030
Зарегистрирован: 15 янв 2008, 13:20
Репутация: 138
Откуда: в поиске

Re: КОЛБАСНЫЕ НОВОСТИ СО ВСЕГО СВЕТА!

Сообщение Кулясов Сергей » 19 ноя 2015, 13:28

В Омске развернулась война «миров»

Местное ООО «Мир упаковки» смогло отсудить почти 176 тыс. рублей у ООО «Колбасный мир», входящего в структуру мясоперерабатывающего холдинга «Сибирский деликатес».
В Омске развернулась война «миров»

Вадим Харламов

С января по май «Мир упаковки» поставил «Колбасному миру» гофрокартон на более чем 450 тыс. рублей. «Колбасный мир» расплатился, но не полностью, оставшись должным почти 176 тыс. рублей. В итоге арбитраж согласился с доводами истца и взыскал указанную сумму.

Перспектива получить свои деньги у «Мира упаковки» пока сомнительна. С 5 ноября в компании «Колбасный мир» введена процедура наблюдения. Банкротит компанию аффилированное с ней ООО «Мебельные технологии» из Калининграда.

Напомним, ООО «Колбасный Мир» было основано в 2003 году как часть федерального холдинга «Сибирский деликатес» для производства колбасных изделий и деликатесов. Одно время являлось четвертым по объему производства колбасной продукции в Омской области.

http://newsomsk.ru/news/34156-v_omske_r ... yna_mirov/

Ответить

Вернуться в «Мясные новости со всего света»