Вареники с картофелем

Ответить
GiGi
Партнёр >100
Партнёр >100
Сообщения: 127
Зарегистрирован: 18 ноя 2010, 22:37
Репутация: 6
Страна: Украина
Город: город
Профессия: технолог
Контактная информация:

Вареники с картофелем

Сообщение GiGi » 03 окт 2012, 18:59

Добрый вечер! Наверняка сталкивались с тем, что при варки в вареник с картофелем (хлопья) может затечь влага при кипении, начинка при этом становится жидкой (может даже вытекать, если сильная трещина). В то же время видел у некоторых проиводителей расходится на шве при кипении вареник и начинка держится в комке. После варки вареник склеивается и все..как ничего и не было.. Что в катофельные хлопья добавляют?? Явно ж ведь что то есть???



Аватара пользователя
Штэльман
Партнёр > 300
Партнёр > 300
Сообщения: 377
Зарегистрирован: 23 фев 2008, 14:50
Репутация: 73
Страна: РФ
Город: Владимир
Профессия: Технолог мяса и мясных продуктов
Откуда: Земля)))

Re: Вареники с картофелем

Сообщение Штэльман » 03 окт 2012, 20:49

Не знаю, может крахмал добавить в начинку))

Ответить

Вернуться в «Проблемы с производством пельменей и полуфабрикатов в тесте»