Вареники с картофелем

[GiGi]

Добрый вечер! Возможно кто-нибудь сталкивался....не часто, но бывает, что у вареников с картофелем (хлопья картофельные) при варке (сильное кипение) расходится кромка? Внешне все ок, а при варке почти полностью раскрываются с вытеканием начинки? Я так понимаю дело в тесте?? Работаем на денфае 70 + меланж либо яичный порошек + вода и мука.

[Антон А]

Какую используете машину? Проверти обжимной механизм. Иногда встречается такая проблема – после обжима кромка оттягивается. С виду все в порядке, но при варке происходит раскрытие. Если не поможет попробуйте немного увлажнить тесто только не сильно главное не переборщить с водой.

[GiGi]

Да забыл аппарат jgl=120! Согласен по поводу влаги, единственный минус - тесто мягковатое получается, деформируются вареники, думал может что то еще можно придумать, но видимо придется чем то жертвовать

[skipra20061]

помогите советом, делаем вареники с картофельным пюре на JGL 135, картофель никак не хочет идти, вареники получаются полупустые(((

[GiGi]

А зачем библиотекарю знать как делать вареники с картофелем????)))

На чем работаете??? хлопья или картофель натуральный?Сколько масла растительного льете??? На картофеле таких проблем не бывает, видимо на хлопьях работаете? Аппарат переделылвали???

[skipra20061]

Здравствуйте GiGi! Пробуем работать на натуральном картофеле, добавляем жаренный на раст. масле лук, соль , чер. перец без определенных дозировок, так сказать на глазок, пробовали разбавлять картофельным отваром, начинка пошла хорошо, но после варки вкус испортился и вареники сплющились((( Аппарат не переделывали, только увеличили лепестки на насосе, т.к. были щели.

[GiGi]

Масла растительного дайте больше ( когда лук жарите). К примеру процентов 10 к общей массе фарша (это согласно РСТ, так что лейте смело, не бойтесь, если сырьевая себестоимость позволяет). Картофель разбавлять ненужно, это ухудшит формовку. Вот и все...кстати картофельное пюре какой консистенции??? больше похоже на пасту или с крупниками??? От сорта картофеля тоже может зависеть

[skipra20061]

Спасибо за ответ! Сегодня как раз попробуем, пюре как паста, причем очень липкая, насчет сорта картофеля я тоже заметила, с одним сносно, с другим вообще никак.

[GiGi]

Ок, напишите о результате!

[skipra20061]

Увы, не вышло. Добавили сначала 10% раст. масла от массы, потом еще чуть-чуть, не получается(((

[GiGi]

Температура начинки какая????

[skipra20061]

пробовали разную, от горячей-теплой до холодной.