неправильно работает дымогенератор

Ответить
meat_113
Член клуба
Член клуба
Сообщения: 41
Зарегистрирован: 02 янв 2015, 17:53
Репутация: 0
Страна: беларусь
Город: минск
Профессия: технолог

неправильно работает дымогенератор

Сообщение meat_113 » 01 июн 2015, 19:06

Добрый вечер!

если неправильно работает дымогенератор закрытого типа, это может сказаться на внешнем слое оболочки(обесцвечивание)дело в том что туда попадает воздух,щепа периодами горит а не тлеет, может ли продукция в череве выходить с кольцом,Склоняюсь к версии о влиянии компонентов дыма на цветообразование.

ведь известно, что коптильный дым образуется в результате термического разложения древесины, называемого тлением, т.е. очень медленным без пламени горением части ее, которое происходит при недостаточном доступе воздуха.



Аватара пользователя
Штэльман
Партнёр > 300
Партнёр > 300
Сообщения: 377
Зарегистрирован: 23 фев 2008, 14:50
Репутация: 73
Страна: РФ
Город: Владимир
Профессия: Технолог мяса и мясных продуктов
Откуда: Земля)))

Re: неправильно работает дымогенератор

Сообщение Штэльман » 02 июн 2015, 16:45

Скорее всего дело в сушке (при попадании продуктов пиролиза на недостаточно подготовленную поверхность описываемые "симптомы" похожи), а также при большой влажности образуется кольцо на продуктах в череве. Также важна температура тления, при разных температурах продукты пиролиза разные. Оптимальная 400-600*С кажется (уже точно не помню). В дымогенератор закрытого типа должен попадать воздух, иначе не будет тления. Если горит, значить воздуха много, нужно отрегулировать количество проступающего воздуха. По поводу "ведь известно, что коптильный дым образуется в результате термического разложения древесины, называемого тлением, т.е. очень медленным без пламени горением части ее, которое происходит при недостаточном доступе воздуха." - как же тогда работают "дымки" открытого типа? :)

meat_113
Член клуба
Член клуба
Сообщения: 41
Зарегистрирован: 02 янв 2015, 17:53
Репутация: 0
Страна: беларусь
Город: минск
Профессия: технолог

Re: неправильно работает дымогенератор

Сообщение meat_113 » 07 июн 2015, 21:09

тоже верно

Ответить

Вернуться в «ПРОБЛЕМАТОР ПРОМПЕРЕРАБОТКИ ПТИЦЫ»