колбаса с реагирующим сырьем

[meat_113]

Здравствуйте.
Появилась необходимость производить колбасу, сделанную из мяса больных туберкулезом животных.
пришли рекомендации по термообработки и сразу появилось много вопросов, владеем следующей информацией:
Во влажном состоянии микробактерии погибают при +50 °С через 12 ч, при +60 °С через 1 ч, при +70 °С через 30 мин, при +90 °С через 1 мин, при +100 °С - мгновенно.
появилось два лагеря, возьмем пример сардельки в череве:
первые считает, что достаточно выдержать колбасу при 70 30 минут: был предложен вариант: варка при 70 20 минут, варка при 76 до 72 15 минут итого 35 минут( 5 минут для выхода камеры на режим)​​
а вторые считают что необходимо сварить колбасу до 70 в центре батона и с этого момента считать время 30 минут: например варка при 76 до 70 и потом провар например при 74 (готовность 72 будет тоже достигнута)в течении 30 минут.
помогите решить проблему, заранеее спасибо.

[meat_113]

сырье реагирующее
после убоя туб. не потверждается