Найдено 225 результата

Fressy
24 окт 2009, 14:32
Форум: Техника безопасности или УЖАСЫ нашей профессии...
Тема: Кто, во что, гараст!? или Как сделать салями за выходные???
Ответы: 6
Просмотры: 8814

А салями по скорости созревания бывает 3 видов. Это и есть "скороспелая".
Fressy
24 окт 2009, 14:18
Форум: Особенности и технологии приготовления пельменей и полуфабрикатов в тесте
Тема: Пельмени со вкусом сосисок.
Ответы: 14
Просмотры: 13803

А что значит со вкусом сосисок? Может там просто нитрит добавлен?
Fressy
24 окт 2009, 14:16
Форум: Статьи о мясе, колбасе и заменителях мяса
Тема: ШОК!! Мясной бизнес по-русски или до чего НЕЛЬЗЯ докатиться!
Ответы: 8
Просмотры: 12424

А у какого стейк хауза в России было дефиле с одежде из сырого мяса?

Кстати стейки из телочек конечно хорошие, но из кастрированных бычков еще лучше. так что это видимо не последнее шоу :)
Fressy
25 май 2009, 19:21
Форум: Нитрит натрия, нитраты
Тема: Производство колбас с использование нитрита натри и без него
Ответы: 6
Просмотры: 12537

Это не совсем энциклопедия, это просто экорецептуры для теплого мяса

http://www.
oekolandbau.de/verarbeiter/
herstellung-und-verpackung/
fleischverarbeitung/
oeko-wurstherstellung/
Но я Вам светую связаться с ним лично
Fressy
22 май 2009, 19:16
Форум: Нитрит натрия, нитраты
Тема: Производство колбас с использование нитрита натри и без него
Ответы: 6
Просмотры: 12537

Есть немецкий сайт посвященный этим пролблемам и человек который на них специализируется. Я отдала в "Мясные технологии" статью про пеерработку темплого мяса и там наверняка будуь его координаты если не опубликованы, то у редактора. Герман Якоб. Все что на эту тему возможно он знает в большем объеме...
Fressy
22 май 2009, 19:12
Форум: Оборудование рыбной промышленности
Тема: Готов поделиться информацией
Ответы: 8
Просмотры: 30213

Так, это мой долг с пеерводом :) Я помню.

Про оборудование лучше спросите в Гамбурге.
Fressy
30 апр 2009, 17:30
Форум: Бренды мясной промышленности
Тема: Все, что Вы хотели узнать о брендинге
Ответы: 6
Просмотры: 9299

Считаю, что в регулярном ребрендинге нуждается только дешевый сегмент продукции. Причем логотип предприятия лучше запрятать на упаковке подальше. Cогласна на все 100%. В более дорогом и в открованно дорогом сегментах покупатель реагирует не на бренд, а на объективные характеристики: био, из теплого ...
Fressy
25 апр 2009, 19:21
Форум: ПРОИЗВОДСТВО ВАРЁНЫХ КОЛБАС, СОСИСОК, САРДЕЛЕК И МЯСНЫХ ХЛЕБОВ
Тема: Как корабль назовешь...
Ответы: 23
Просмотры: 56039

Названия принятые в России лично с моей точки зрания говорят о незрелости рынка. Я лично никогда не куплю колбасу с фантазийными названиями, например Березовая. А уж тем более не куплю с отсылками к домашней технологии ( бабушки, теши, деревенские, сочные и т.п.) - так шифруют грубое и дешевое сырье...
Fressy
18 апр 2009, 00:16
Форум: Новости портала
Тема: Мясной клуб снова с нами! :)
Ответы: 21
Просмотры: 12217

У меня тоже возникали кровожадные мысли!
Fressy
15 мар 2009, 11:22
Форум: Текстильные колбасные оболочки
Тема: Производители текстильнных оболочек
Ответы: 6
Просмотры: 10574

Я сомневаюсь, Штаты покупают немецкие технологии. Первый рынок -США, второй Россия, причем они практически одинаковы по объмам.
Fressy
03 мар 2009, 00:59
Форум: Франция
Тема: Предисловие....
Ответы: 36
Просмотры: 18766

Нету, даже в дорогих магазинах не видела. Первый раз купила у французов, но без сыра. Завтра куплю котлету и разберу на запчасти:) Эта сеточка скорее к теме раделка мяса! Немцы так не умеют. И еще вот этот белый слой, на постинге 24/2/2009, 8:04 pm это что? Французы так заворачивают, например, стейк...
Fressy
02 мар 2009, 18:53
Форум: Франция
Тема: Предисловие....
Ответы: 36
Просмотры: 18766

Вот это пленочка в которую котлета завернута - чисто французский изыск. Это жировая оболочка желудка, не знаю как сказать точнее. Сычужная жировая оболочка??? Вообщем это НЕ нутряной жир. Немцы так, к сожалению ,не делают. Вы себе не можете представвить во что превращается обычная куриная котлета (э...
Fressy
24 фев 2009, 13:07
Форум: Франция
Тема: Предисловие....
Ответы: 36
Просмотры: 18766

Просто гениальная тема. Я со след недели тоже беру фотоаппарат
Fressy
19 фев 2009, 21:15
Форум: Оборудование рыбной промышленности
Тема: Оборудование для рыбного производства.
Ответы: 11
Просмотры: 41396

В Германии продукты холодного копчения рыбы можно пересчитать по пальцам: ну Lachshering - нечастый кстати гость. Так что это и надо бы было ожидать

Перейти к расширенному поиску