МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Я являюсь противником применения любых пищевых добавок относительно красной рыбы. Это деликатес, который имеет достаточно высокую цену. На этикетке должны быть два слова: рыба и соль, и поверьте этого достаточно. Прироста массы можно добиться инъецированием тузлуком. Консерванты тоже я считаю не нуж...

Здравствуйте Ольга! Долгое время работаю с икрой горбуши, икру форели видел! Так вот фосфатные смеси, к сожалению, никак не повлияют на выход икры(проверено многолетними экспериментами и тестами). На счет выхода 100% ястычной икры, вам не стоит питать иллюзий, так как это не реально. Выход зависит в...

А мне всегда казалось что мясо замороженное во время посмертного окоченения имеет лучшие характеристики, чем мясо, которое было заморожено после окончания посмертного окоченения. Как известно миофибриллярные белки отвечают за сохранение структуры мяса, в процессе автолиза происходит переход их в ден...