МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Ищу технолога-консультанта для колбасных производств
подробности по телефону +998971013529 или на почту, спишитесь со мной.
г. Ташкент.
С Уважением, ОКтай

Добрый день всем. Ужасов у нас огромное количество. Очень часто отрезает и обрубает пальцы и руки в куттерах. Сложно поверить, что работник добровольно готов полезть в работающий куттер, под защитный кожух и рукой подталкивать застрявшие куски рубленной эмульсии. По идее такой проблемы не должно воз...

2 000 - это круто. Правда я имею ввиду только производителей колбас. Если прибавить прочих и мелких "коптителей", будет больше. Моя база - это стабильно работающие юридические лица. А в целом 2 000 это круто, даже с учетом большего населения и традиций. Из вредности: по данным нашего головного предп...

Добрый день, Сергей! В Центральной азии для копчения традиционно используется глиняная печь - Тандыр - универсальное устройство для выпечки и копчения. Используют для копчения чаше вертикально установленные тандыры, иногда врытые в землю.Растопленную печь с горящими угольями на дне засыпали опилками...

Добрый день? Если помните, я посылал список Вам в том году по Узбекистану. Если хотите, обновлю информацию. Кстати, проще всего было бы найти представителя на месте, и поручить ему распределить приглашения с учетом местной специфики. Например у нас многие официально независимые производители реально...

Добрый день всем!
А кто может помочь и прислать Росийский Гост на череву свиную, баранью и говяжью.

Заранее благодарен!

Я от себя лично, и от имени нашей компании молодой "ЕВРОСНАБ ТАШКЕНТ" от всей души поздравляю всех технологов, менеджеров, снабженцев, которым всегда мало знаний и опыта. Уважаемые Форумчане! Сайт стал главным учебником для меня и моих сотрудников, которые в обязательном порядке его регулярно посеща...

Добрый день всем!
А кто может помочь и прислать Росийский Гост на череву свиную, баранью и говяжью.

Заранее благодарен!

Гуаровую камедь можно добавить в фарш, но немного, она ухудшит вкус и вид фарша в пельмешке. А правильно подобранный соевый текстурат в фарше не отличишь от мяса.

Мы используем раствор консерванта.

Добрый день всем форумчанам и сайтчанам! Очень трудно сказать что-то негативное о нашем сайте и форуме! ВВИДУ ОТСУТСТВИЯ НАЛИЧИЯ! ОСНОВНОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ - НЕ ПРЯЧТЕСЬ ЗА КЛИЧКАМИ И ПСЕВДОНИМАМИ! ВСЕ МЫ - ДРУЗЬЯ И ЕДИНОМЫШЛЕННИКИ. КОЛБАСА - ЭТО СИЛА, СОЕДИНЯЮЩАЯ КОНТИНЕНТЫ! ДЛЯ МЕНЯ - ВООБЩЕ СИМВОЛ НАЧ...

По мне наш сайт самодостаточен, трудно придумать вопрос, на который нельзя найти ответ на "мясном клубе". Я не использую другие информационные сайты по этой теме, хотя и знаю про них. Надо каждому участнику активнее предлагать новшества. Технически для меня сайт - опчти идеальный. У меня одна пробл...

По мне наш сайт самодостаточен, трудно придумать вопрос, на который нельзя найти ответ на "мясном клубе". Я не использую другие информационные сайты по этой теме, хотя и знаю про них. Надо каждому участнику активнее предлагать новшества. Технически для меня сайт - опчти идеальный. У меня одна пробле...

Еще один рецепт: ДЕЛАЕМ СОЛОНИНУ Необходимые продукты: Способ приготовления: Посол — необходимая операция при производстве варено-копченых и копченых изделий, используется также для консервирования мяса, получения шпика. При заготовке свинины применяются все виды посола: сухой (шпик), мокрый (окорок...

Русская солонина (www.rustrana.ru) Отбирают крупные куски мяса с большим количеством мякоти, освобождают от костей. На 16 кг говядины нужно взять 2-4 кг соли в смеси с 200 г селитры; растолочь смесь в порошок, натереть ею мясо. В чистую кадку на дно кладут соль, затем мясо слоями, пересыпая их нетол...