КНИГИ ТЕХНОЛОГОВ, ПЕРЕНЕСЁННЫЕ в БИБЛИОТЕКУ КЛУБА



  • Info • Name
    Описание
    Size
    Current Clicks
    Clicks total
  •  Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы. (Сарафанова Л.А.) (*** 40 KL$ ***)  2007 
    Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы.
    Сарафанова Л.А.
    Изд-во «Прoфессия» 2007г.
    Word-овский файл с картинками
    5 B
    0 • 6
  •  Справочник технолога колбасного производства (*** 130 KL$ ***)  1993 
    Справочник технолога колбасного производства / Соавт.: А.Г. Забашта и др.; Под общ. ред. И.П. Рогова. — М.: Колос, 1993. — 431 с.

    Оригнальный размер книги: 191 Mb !!!

    Содержатся характеристики и основные требования к сырью и материалам, используемым в производстве колбас, продуктов из свинины, оленины, конины и говядины. Описаны процессы технологии, применяемое оборудование, технологические схемы получения мясопродуктов, в том числе новые. Приведены нормы выхода сырья при обвалке, жиловке и выхода готовой продукции, условия ее упаковки, хранения и реализации. Дано более 400 рецептур колбасных изделий, продуктов из различных видов мяса.
    Для специалистов мясоперерабатывающих предприятий, студентов вузов и техникумов, работников малых предприятий, кооперативов.
    5 B
    0 • 6
  •  Теория технологического потока. Панфилов В.А. - М.: КолосС, 2007. - 319 с.: ил. (*** 62 KL$ ***)  2007 
    СКАНИРОВАЛ ЛИЧНО.
    Второе издание (первое вышло в 1993 г.). Раскрыты закономерности организации, строения, функционирования и развития технологического потока как системы процессов. Большое внимание уделено методам повышения точности, устойчивости и надежности функционирования линий. Описана диагностика линий, изложен системный подход к инженерному прогнозированию развития технологий и оборудования линий.
    5 B
    0 • 3
  •  Технология хранения, переработки и стандартизация мяса и мясных продуктовТимошенко Н.В. (*** 68 KL$ ***)   
    Книга содержит учебный материал по технологии первичной переработки животных, птицы, вторичного сырья, морфологическому и химическому составу мяса, его изменению после убоя и при хранении, способам консервирования, технологии производства колбасных, соленых, копченых изделий, полуфабрикатов, баночных консервов, использованию биотехнологических приемов повышения пищевой ценности мясных изделий, технологии переработки мяса на малых предприятиях, домашних условиях, производства кормовых средств, основам стандартизации и сертификации, организации производственного контроля на мясоперерабатывающих предприятиях, сертификации системы качества на основе принципов ХАССП и в соответствии с международными стандартами ИСО.
    5.75 MiB
    0 • 6
  •  Совершенствование производства колбас (*** 160 KL$ ***)  2006 
    Размер файла: 82 Мб ; Формат: .pdf
    Монография представляет собой многолетний труд авторов, направленный на улучшение и стабилизацию качества колбасных изделий. В книге изложены основы физико-химической механики, в том числе реология в ее практическом использовании в промышленном производстве колбас. Совершенствование и оптимизация процесса производства колбас на базе реологических методов и приборов являются наиболее прогрессивными не только при производстве, но и при разработке и получении новых видов продуктов. Широкое применение их в промышленности позволит получить высококачественную продукцию и принесет существенную экономию. В книге рассмотрено оборудование выпускаемое в России и за рубежом, и намечены пути его совершенствования. Книга предназначена для инженерно-технических работников мясоперерабатывающих предприятий, специалистов проектных и научно-исследовательских организаций, учащихся высших и средних учебных заведений.
    5 B
    0 • 10
  •  Переработка мяса птицы - Сэмс Р. А.(*** 130 KL$ ***)  2007 
    В книге подробно описаны все этапы переработки птицы: от транспортировки и забоя
    до получения готовой продукции, а также технологические аспекты и системы качества.
    Большое внимание уделено вопросам микробиологии и биохимии процессов переработки.
    Кроме того, в книге рассмотрены экологические стороны деятельности предприятия и
    возможности производства продуктов для религиозных групп (кошер и халал).
    Каждая глава написана признанными экспертами в данной области, и материал
    объединяет в себе сведения о биологии, химии, технике и технологии, маркетинге и
    экономике. Приводятся рекомендации по проведению тех или иных стадий производственного
    процесса, применяемых в переработке мяса птицы, с научным обоснованием
    рекомендуемых параметров.
    Книга предназначена в первую очередь для специалистов птицеперерабатывающей
    отрасли, но представляет большой интерес для широкого круга работников мясной
    промышленности и общественного питания, использующих мясо птицы.
    28 B
    0 • 9
  •  Биотехнология мяса и мясопродуктов (*** 30 KL$ ***)  2009 
    Размер файла: 14, 5 Мб
    М.: ДеЛи принт, 2009. - 296 с.
    ISBN 978-5-943343-204-0.
    В книге изложены материалы по биотехнологии мяса и колбасных изделий. Даны сведения о строении и составе тканей мяса, биохимических изменениях, происходящих в мясе после убоя животных. Рассмотрены основные этапы технологического процесса производства мясопродуктов. Дана характеристика структурообразователей (гидроколлоидов), рассмотрена возможность их использования в биотехнологии мяса.
    Издание предназначено для студентов, обучающихся по специальностям "Технология мяса и мясопродуктов", "Пищевая биотехнология". Может быть полезным аспирантам и специалистам, работающим в мясоперерабатывающей отрасли.
    5 B
    0 • 2
  •  Книга Старинных рецептов (*** 150 KL$ ***)  2011 
    Уникальное коллекционное издание. Нет в свободной продаже.
    Размер: 23 Мб

    ОТ РЕДАКЦИИ
    Настоящий иллюстрированный альбом содержит обязательную рецептуру и способы приготовления колбас и мясокопчёностей, утверждённые Народным Комиссаром Пищевой Промышленности СССР для предприятий Наркомпищепрома. Альбом рассчитан на инженерно-технический персонал колбасных предприятий и работников магазинов, торгующих колбасами и мясокопчёностями.
    (Приблизительно издан в 1930-е годы)
    129 KiB
    0 • 9
  •  Handbook of fermented meat and poultry. Fidel Toldra, 2007 (*** 220 KL$ ***)  2007 
    An internationally respected editorial team and array of chapter contributors has developed the "Handbook of Fermented Meat and Poultry," an updated and comprehensive hands-on reference book on the science and technology of processing fermented meat and poultry products. Beginning with the principles of processing fermented meat and ending with discussions of product quality, safety, and consumer acceptance, the book takes three approaches: background and principles; product categories; and product quality and safety.


    The historical background on the fermentation of meat and poultry products is followed by a series of discussions on their science and technology: curing, fermentation, drying and smoking, basic ingredients (raw product, additives, spices, and casings), and starter cultures. Coverage of product categories details the science and technology of making various fermented meat and poultry products from different parts of the world, including: semidry-fermented sausages (summer sausage), dry-fermented sausages (salami), sausages from other meats, and ripened meat products (ham).


    Product quality and safety is probably the most important aspect of making fermented meat and poultry because it addresses the question of consumer acceptance and public health safety. While a processor may produce a wonderful sausage, the product must ultimately satisfy the consumer in terms of color, texture, taste, flavor, packaging, and so on. In the current political and social climate, food safety has a high priority. Coverage includes issues such as spoilage microorganisms, pathogens, amines, toxins, HACCP and disease outbreaks.

    ВНИМАНИЕ! Файл перемещён в Библиотеку Мясного Клуба.
    not availible
    0 • 0
  •  Справочник по гидроколлоидам (*** 108 KL$ ***)  2006 
    Handbook of hydrocolloids - G.O. Phillips, P.A. Williams
    В справочнике, написанном коллективом специалистов из разных стран, обобщены сведения по истории, химии, технологии, функциональным свойствам и применению гидроколлоидов – как хорошо известных, так и новых представителей этой группы пищевых ингредиентов. Наряду с общими теоретическими сведениями подробно рассмотрены вопросы применения гидроколлоидов в пищевых продуктах, приведены конкретные примеры и рецептуры.
    Книга предназначена для научных работников, технологов, менеджеров и руководителей предприятий, чья профессиональная деятельность связана с использованием пищевых гидроколлоидов. Издание будет также полезно студентам и аспирантам соответствующих вузов.

    Размер оригинального файла: 252 Мб !!!
    not availible
    0 • 3